Olivier Lucas Lessay Fair

1lb Shrimp (U 10/12)

2T fajita seasoning

2-3T extra virgin olive oil, plus ¼ cup

2 ears of corn (roasted)

1 jalepeno

½ red onion (roasted)

3 limes, plus zest of one lime

½ bunch chopped cilantro

1 roasted red pepper

Blue corn tortilla chips

Salt, pepper

Directions:

Begin by pre-heating your gas grill to medium-high

Next make sure that shrimp is thawed thoroughly and drained of excess liquid, toss with the 2-3T of oil, the fajita seasoning, salt and pepper to taste.

Next, place shrimp on grill and cook on both sides for about 3 minutes, until the shrimp is curled and has turned pink.

Set shrimp to the side and allow it to cool

Next, rub the jalepeno, red bell pepper and onion with oil and place on the grill along with the whole ears of corn

After the peppers and onion have charred on the outside place in a bowl or air tight container and allow to steam so that the skin may be removed, afterwards remove seeds from peppers, and small dice both peppers and onion

Next remove corn from grill and cut kernels off of the cob

Add the corn, peppers, onion, lime juice, lime zest, ¼ cup of oil, and chopped cilantro to a mixing bowl and mix together and set to the side

After shrimp has cooled enough to handle, chop into large pieces and place on tortilla, followed by the corn salsa on top.

Notaire Olivier Lucas à Lessay

Notaire

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